好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜





在網路發達的繁忙社會中,網路書店已蔚然成為潮流。

當我們在網路上藉由網路書店購書同時,即使是市面上稀少的書,不用再像過往等待實體書店調貨,只要下了訂單,在幾天內就可以收到書。

前幾天在逛書店的時候看到但是我想在博客來買應該會比較方便,而且24小時都能買,再加上常常會有折扣及積點活動,

更進一步的是,現在博客來也和遍及全省的便利商店合作,我們可以指定方便取貨的7-11等便利商店地點,數日內便可取得想要的書籍。







誰說大廚一定在餐廳?
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人,就在菜市場裡!


比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師,市場裡賣食材的老鋪,每天吃的摸的想的維生的,都是食材,個個經驗老道,品味非凡。

「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說:醃豬肉加點甘草粉,可讓豬肉帶有自然不膩的甜味;南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說,吃包子一定要從中間撕開,看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間?才是內行的老饕吃法;士東市場賣米30年的王伯群,腦袋有如世界米食資料庫,還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間,買到「米尾」可有特別的煮法呢;花蓮野菜市場裡的彭金妹,帶我們煮野菜大鍋湯,還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心;緬甸華僑鄭尚仁,分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理,還順手示範了緬式印度餅的簡易作法……

就像平常逛菜市場的閒話家常,我們發現,原來,真正的大廚不在餐廳,而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台,尋找菜市場內的飲食行家,聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。

而台灣的菜市場,也正如這塊土地上的多元文化,充滿了異質與在地的生活況味:南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等,都讓本期的封面故事精采不少。

此外,炎炎夏季,我們也推出「夏日的魔法料理」,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料,帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店,食補、藥補,喝咖啡、買食器都有店可去。

不久前才從日本來台,以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦,和料理設計家高橋良子,器皿與料理的結合,一定不可錯過!

當然,國外的飲食熱潮也不可少,Liz將告訴我們,綜合可頌和甜甜圈的Cronut,在紐約到底紅什麼?

好吃、好看、好玩的飲膳生活,就在本期的《好吃》。

本書特色

˙跟著菜市場大廚學做菜
玫瑰肉怎麼煮?好吃的米該怎麼挑?客家知名的豆醬怎麼做?食材賣了幾十年的市場老手,難得公開他們的做菜秘訣。

˙從菜市場看生活智慧
菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客家豆干、原住民野菜等,是食材,也是文化。

˙從土地到餐桌,我們持續關心當季好食材
不只要吃當季,還要有創意新吃法!本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等色香味好料。另外,也將帶大家直擊台灣最大的櫻花蝦拍賣產地-東港。

˙迪化街漫步嚴選好店
跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象,精選迪化街漫步好店,不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳,讓大家體驗慢食、慢活的生活樂趣。

˙向飲食職人學生活
冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶;跟著池一明單車環島熱血找食材;向Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。

作者簡介

好吃編輯部

從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

相關著作
《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
《餐桌上的蔬菜百科》



  • 出版社:麥浩斯

    新功能介紹

  • 出版日期:2013/08/15
  • 語言:繁體中文




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